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食堂承包管理 營養安全送餐 健康食材配送 學生營養配餐

埃瓦尔中国 www.vtfrgx.com.cn 好來客集團深耕學校團體餐飲多年,擁有一支專業的高級營養師團隊,始終貫徹安全、營養、快速的服務宗旨和經營理念,遵循國家衛計委《學生餐營養指南》標準,根據不同年齡段學生的全天能量和營養素供給量需求為學生精心搭配營養膳食,并提供高品質的餐飲服務,極大豐富師生膳食體驗。好來客集團致力將旗下承包的學生食堂打造成為健康、營養、安全、美味、舒適的用餐空間。


1、健康安全


當前,食品質量的大環境極為嚴峻,食品安全問題層出不窮。食堂日常運營中,從市場采購回的食材含有極大風險。好來客建立環環相扣的質量控制系統,如原料驗收、供應商的監管、出品和服務質量控制,在日常經營過程中導入ISO9001(質量管理體系)、ISO22000(食品安全管理體系)和HACCP危害分析與關鍵控制點體系,從每個環節抓起,保證食品安全。


2、營養美味


由學校學生處于身體發生變化比較明顯的階段 ,對營養的要求相對較高,結合營養失衡的現象在很多地區非常嚴重,尤其微量營養素的潛在缺乏人群非常多。故我們在食堂開拓性的推出營養蒸品系列及雜糧飯系列,有效彌補了這一空白。

另外學生活動量大,故對熱能的需要量較多,平均每天需要熱能大約10090 千焦耳。  蛋白質是人體生長必不可缺少的營養素,每天大約需要蛋白質80~90克。動物性蛋白品種多,如蛋類、乳類、瘦肉類及動物肝臟。另外,還應將動物性蛋白分配到三餐中吃,不可集中在一頓飯吃,以防增加胃腸道負擔。 維生素維生素是人體生長發育中不可缺少的物質,如果長期缺乏維生素,就會影響新陳代謝,甚至出現維生素缺乏癥。如維生素A缺乏,會患夜盲癥、干眼??;維生素B;缺乏,會患神經炎、腳氣??;維生素B2缺乏?;嶧伎誚茄?、舌炎;維生素C缺乏,會患壞血??;維生素D缺乏,則影響其骨能發育等。為此,最好每天吃500克新鮮蔬菜。

好來客集團一直致力于“平衡膳食、合理營養”團膳餐飲的開發與服務,不斷開發新的學生營養餐飲服務項目及延伸適合學校的后勤服務線。


3、埃瓦尔中国標準


(1)專業營養師以國家衛計委《學生餐營養指南》標準中每日營養攝入量為參考依據,編制每日營養菜譜;

(2)攝入充足的能量,蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例適當,蛋白質、脂肪和碳水化合物提供能量分別占總能量的13-15%、25-30%和55-65%;一日三餐應提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等四類食物中的三類及以上,尤其是早餐。

(3)確保優質蛋白質的供應,每日優質蛋白質的攝入量占膳食總蛋白質的一半以上,才能提供充足的必需氨基酸,滿足小學生生長發育的需要。動物性食物、豆類及其制品是優質蛋白質的良好食物來源,食堂保證供應。

(4)三餐分配要合理,一般以早餐、午餐、晚餐提供的能量和營養素應分別占全天總量的25%~30%、35%~40%、30%~35%;

(5)保證食物種類齊全和多樣化,攝入的食物種類越多,學生個體獲得的營養越齊全;

(6)保證一定量蔬菜和水果供應,多供應含維生素和礦物質較豐富的深色蔬菜;

(7)盡可能多地提供富含鈣的食物,以增加鈣的攝入量;

(8)盡可能減少食鹽的攝入量;

(9)做到粗細搭配,干稀搭配,這樣有利于營養素攝入全面,還有利于提高學生食欲;

(10)注意縈素搭配,既可解決動物性蛋白和植物性蛋白的搭配問題,又得到了豐富的維生素和礦物質。

(11)合理烹調:蔬菜應先洗后切。烹調以蒸、燉、燴、炒為主;盡量減少煎、炸等可能產生有毒有害物質的烹調方式。烹調好的食品不應存放過久。不制售冷葷涼菜。

(12)學生營養餐相關從業人員應接受合理配餐和食品安全培訓。好來客集團定期在供餐學校及單位中開展形式多樣的營養與健康知識宣傳教育;并積極創造條件配備專職或兼職營養專業人員。


4、學生營養配餐原則


(1)品種多樣


① 食物互換:在滿足中小學生生長發育所需能量和營養素需要的基礎上,參考附錄 A 進行食物互換,做到食物多樣,適時調配,注重營養與口味相結合。


② 谷薯類:包括米、面、雜糧和薯類等,可用雜糧或薯類部分替代米或面,避免長期提供一種主食。

③ 蔬菜水果類:每天提供至少三種以上新鮮蔬菜,一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜,適量提供菌,藻類。有條件的地區每天提供至少一種新鮮水果。

④ 魚禽肉蛋類:禽肉與畜肉互換,魚與蝦、蟹等互換,各種蛋類互換。優先選擇水產類或禽類;畜肉以瘦肉為主,少提供肥肉。每周提供 1 次動物肝臟,每人每次 20g~25g。蛋類可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。

⑤ 奶類及大豆:平均每人每天提供200g~300g(一袋/盒)牛奶或相當量的奶制品,如酸奶。每天提供各種大豆或大豆制品,如黃豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐腦等。奶及奶制品可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。


(2)預防缺乏


經常提供下列礦物質和維生素含量豐富的食物:

——富含鈣的食物:奶及奶制品、豆類、蝦皮、海帶、芝麻醬等。

——富含鐵的食物:動物肝臟、瘦肉、動物血、木耳等;同時搭配富含維生素 C 的食物,如深綠色的新鮮蔬菜和水果。

——富含維生素 A 的食物:動物肝臟、海產品、蛋類、深色蔬菜和水果等。

如果日常食物提供的營養素不能滿足學生生長發育的需求,可鼓勵使用微量營養素強化食物,如強化面粉或大米、強化醬油或強化植物油等。


(3)控油限鹽


學生餐要清淡,每人每天烹調油用量不超過30g;控制食鹽攝入,包括醬油和其他食物的食鹽在內,提供的食鹽不超過每人每天6g。


(4) 三餐時間


早餐以安排在6:30~8:30、午餐11:30~13:30、晚餐17:30~19:30之間進行為宜。


(5)因地制宜


根據當地的食物品種、季節特點和飲食習慣等具體情況,結合中小學生營養健康狀況和身體活動水平配餐。以周為單位,平均每日供應量達到標準的要求。

好來客集團營養師提前一周制定好下周學生營養菜譜,由行政主廚審核、修改后,由學校代表審核確定。按照營養均衡、色香味俱全、品種變化多樣等原則,并根據師生的口味偏好,菜單定期,并向學生和家長公布每天的帶量食譜。



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