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衛計委發布《學生餐營養指南》,為學校食堂膳食提供標準

作者:好來客—學生營養配餐 來源:埃瓦尔中国 www.vtfrgx.com.cn 瀏覽次數:13860 日期:2018-9-30

埃瓦尔中国 www.vtfrgx.com.cn 前  言

本標準按照GB/T1.1 2009給出的規則起草。

本標準起草單位:中國疾病預防控制中心營養與健康所、北京大學、北京市疾病預防控制中心、重慶醫科大學、遼寧省疾病預防控制中心、成都市疾病預防控制中心、新疆維吾爾自治區疾病預防控制中心、農業部食物與營養發展研究所。

本標準主要起草人:胡小琪、張倩、李荔、甘倩、馬冠生、馬軍、趙耀、趙勇、欒德春、李曉輝、葩麗澤、徐海泉。

下文所用單位說明:

1g/(kg.d)是每千克體重每天用量為1克。

mg是指毫克:100毫克(mg)=0.1克(g)  500克=1斤

1 學生餐營養指南

1  范圍

本標準規定了6歲~17歲中小學生全天即一日三餐能量和營養素供給量、食物的種類和數量以及配餐原則等。

本標準適用于為中小學生供餐的學校食堂或供餐單位。

2  術語和定義

2.1  學生餐 school meals

由學校食堂或供餐單位為在校學生提供的早餐、午餐或晚餐。

2.2  帶量食譜 quantified recipe

以餐次為單位,用表格形式提供的含有食物名稱、原料種類及數量、供餐時間和烹調方式的一組食物搭配組合的食譜。

3  學生餐營養標準

3.1  全天能量和營養素供給量

不同年齡段學生的全天能量和營養素供給量見表1。

不同年齡段學生的全天各類食物的供給量的標準見表2。

表2  每人每天食物種類及數量

3.4  每人每天早餐的食物種類和數量

不同年齡段學生每人每天早餐的食物種類和數量見表3。

4  配餐原則

4.1  品種多樣

4.1.1  食物互換

在滿足中小學生生長發育所需能量和營養素需要的基礎上,參考附錄 A 進行食物互換,做到食物多樣,適時配,注重營養與口味相結合。

4.1.2  谷薯類

包括米、面、雜糧和薯類等,可用雜糧或薯類部分替代米或面,避免長期提供一種主食?! ?.1.3  蔬菜水果類

每天提供至少三種以上新鮮蔬菜,一半以上為深綠色、紅色、橙、紫色等深色蔬菜,適量提供菌藻類。有條件的地區每天提供至少一種新鮮水果。

4.1.4  魚禽肉蛋類

禽肉與畜肉互換,魚與蝦、蟹等互換,各種蛋類互換。優先選擇水產類或禽類;畜肉以瘦肉為主,少提供肥肉。每周提供1次動物肝臟,每人每次20g~25g。蛋類可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。

4.1.5  奶類及大豆

平均每人每天提供200g~300g(一袋/盒)牛奶或相當量的奶制品,如酸奶。每天提供各種大豆或大豆制品,如黃豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐腦等。奶及奶制品可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。

4.2  預防缺乏

參考附錄B,經常提供下列礦物質和維生素含量豐富的食物:

——富含鈣的食物:奶及奶制品、豆類、蝦皮、海帶、芝麻醬等。

——富含鐵的食物:動物肝臟、瘦肉、動物血、木耳等;同時搭配富含維生素 C 的食物,如深綠色的新鮮蔬菜和水果。

——富含維生素 A 的食物:動物肝臟、海產品、蛋類、深色蔬菜和水果等。

如果日常食物提供的營養素不能滿足學生生長發育的需求,可鼓勵使用微量營養素強化食物,如強化面粉或大米、強化醬油或強化植物油等。

4.3  控油限鹽

學生餐要清淡,每人每天烹調油用量不超過30g;控制食鹽攝入,包括醬油和其他食物的食鹽在內,提供的食鹽不超過每人每天6g。

4.4  三餐時間

早餐以安排在6:30~8:30、午餐11:30~13:30、晚餐17:30~19:30之間進行為宜。

4.5  因地制宜

根據當地的食物品種、季節特點和飲食習慣等具體情況,結合中小學生營養健康狀況和身體活動水平配餐。以周為單位,平均每日供應量達到標準的要求。參考附錄C,向學生和家長公布每天的帶量食譜。

5  合理烹調

蔬菜應先洗后切。烹調以蒸、燉、燴、炒為主;盡量減少煎、炸等可能產生有毒有害物質的烹調方式。烹調好的食品不應存放過久。

不制售冷葷涼菜。

6  學生餐管理

學生餐相關從業人員應接受合理配餐和食品安全培訓。在供餐學校及單位中開展形式多樣的營養與健康知識宣傳教育;并積極創造條件配備專職或兼職營養專業人員。

好來客集團秉承“健康、安全、優質、創新”的服務理念,從田地到餐桌,形成一條龍完整產業鏈。食材從種植過程、物流配送、加工生產的每個環節,對食品進行層層把控,確保食品安全。好來客嚴格執行5S管理+4D現場管理+HACCP+陽光廚房的管理舉措,規范的管理獲得了客戶和各單位員工的充分肯定和好評。

好來客集團循國家衛計委《學生餐營養指南》標準,根據不同年齡段學生的全天能量和營養素供給量需求為學生精心搭配埃瓦尔中国,并提供高品質的餐飲服務,極大豐富師生膳食體驗。




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