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中小學生營養配餐的菜譜設計思路和可行性措施

作者:好來客—學生營養配餐 來源:埃瓦尔中国 www.vtfrgx.com.cn 瀏覽次數:13977 日期:2018-9-30

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中小學生處于兒童及青少年時期,身體正處于生長發育旺盛時期,在此期間,孩子的活動量相對較大,學習任務重,對于健康飲食的知識卻知之甚少,很容易根據自己的喜好選擇食物,從而產生諸如營養不良或單純性肥胖等問題,嚴重影響孩子的正常生長發育及心理健康。鑒于中小學生的某些特征(如挑食、喜歡吃零食等),基于營養師的視角,分析做好中小學生營養配餐工作的必要性,提出推廣中小學生營養配餐的菜譜設計思路和可行性措施。



學生營養午餐是保證中小學生身體健康,避免營養不良的可靠途徑。吃營養午餐的學生身高、體重、血紅蛋白和學習成績都優于對照組。


中小學生正處于青春發育期,如果這一時期蛋白質不足,各種維生素、礦物質及微量元素如鐵、鋅、碘及鈣等不足,會影響骨骼、紅血球、甲狀腺乃至智力的正常發育。而由于膳食結構不合理,引起的缺鐵性貧血、佝僂病、缺鋅等,成為影響我國中小學生健康發育的突出問題。許多孩子偏食、挑食、吃零食過多,營養不全面、不平衡,成了豆芽菜和小胖墩。


周一:


早餐:蘋果,大米小米山藥粥,胡蘿卜肉蒸包,鵪鶉蛋,鮮奶

午餐:梨,米飯,青椒土豆洋蔥炒肉片,香菇油菜,魚頭花生湯

晚餐:香蕉,玉米粥,黑米饅頭,核桃仁炒西芹,排骨黃豆湯


周二:


早餐:橙子,西紅柿雞蛋肉絲面條,鮮奶

午餐:西瓜,饅頭,芝麻菠菜,家常豆腐,土豆燉牛肉

晚餐:獼猴桃,雜豆粥,雞肉蘑菇湯,糖醋帶魚


周三:


早餐:木瓜,白扁豆山藥粥,南瓜素蒸包,鴨蛋,醬豬肝

午餐:西紅柿,蕎麥大米飯,魚香肉絲,油燜大蝦,絲瓜豆腐湯

晚餐:哈密瓜,黑米粥,花卷,酸辣土豆絲,花生燉豬蹄


周四:


早餐:草莓,牛奶麥片粥,肉松面包,鵝蛋,姜汁菠菜

午餐:菠蘿,甘薯米飯,芹菜炒肉,宮保雞丁,海米冬瓜湯

晚餐:芒果,饅頭,海帶蘿卜排骨湯,香椿拌豆腐


周五:


早餐:哈蜜瓜,大米薺菜粥,豆沙包,鴨蛋,芹菜拌腐竹

午餐:木瓜,花卷,海米油菜,蒜泥茄子,紅燒肉

晚餐:香蕉,金銀卷,菠菜炒雞肝,紫菜湯


周六:


早餐:橙,菠菜雞蛋瘦肉粥,饅頭,海帶絲

午餐:梨,煎餅,酸辣土豆絲,蒜薹炒肉,天麻魚頭湯

晚餐:西瓜,大米綠豆飯,涼拌黃瓜,豬肚絲湯


周日:


早餐:桃,胡蘿卜大米粥,韭菜素蒸包,鮮奶

午餐:甜瓜,米飯,苜蓿肉,核桃仁炒三素,奶湯鯽魚

晚餐:獼猴桃,栗子桂圓大米粥,糖醋藕片,海帶排骨湯


處于青春發育期的青少年,有著特殊的營養要求。青春期是人體生長發育的旺盛時期,當然需要額外營養,此類需要比成人高13%至15%。


青春期又是不斷加大身心活動量的高峰時期,其熱量的需要比成人高出25%至50%。而營養素的功能就在于構成軀體,修補組織,供給熱量,補償消耗及調節生理功能等在果在青春發育期營養不足,不僅會影響身體發育,還會導致容易疲勞、消瘦、抵抗力降低,甚至形成某些疾病。如營養不良是產生結核病、肝炎的重要因素之一。性發育過于遲緩及女性的閉經等病癥,與營養缺乏也有著密切關聯。


1、不同年齡段食譜內容不同。食譜分為小學6~7歲、8~9歲、10~12歲、初中、高中五個年齡段,并加注了參考食物量,提高推薦食譜的針對性和適用性。

2、學生應經常食用南瓜、胡蘿卜、萵筍葉、紅薯等富含維生素A的食物,提供新鮮水果等補充維生素C。

3、為了增加學生維生素A的攝入水平,食譜上無論是小學低年級的學生還是高中生,每天都要吃一個雞蛋。

4、中小學生每周至少吃兩次豬肝,并盡量多食用顏色深的蔬菜,以補充維生素。

5、紫菜、海帶、黃豆、豆腐及牛奶等食物要多攝入,提高學生鈣和維生素D攝入水平。

6、城市學生應少吃或不吃回鍋肉、紅燒肉等動物油脂含量多的食物,以控制肥胖,同時適量增加海產品、魚蝦、禽畜肉類等。農村學生增加瘦肉、豆類及制品的攝入,提高農村學生優質蛋白質攝入水平。

7、周末回到家的學生,最應該吃的是平時在學校難得吃到的一些蔬菜、水果,或者是蝦、蟹。

8、膳食要多樣化,量要充足且平衡合理。根據季節及市場供應情況,做到主副食粗細搭配、葷素、干濕適宜,多供給乳類和豆制品,保證鈣的供應充足。

9、適當安排餐次,除三餐外應增加一次點心。三餐能量分配可為早餐20%-25%,午餐35%,點心10%-15%,晚餐30%。

10、早餐必須豐富質優,既要吃飽也應吃好。如早餐營養供給不足,小學生常在第二節課后出現饑餓感,影響聽課的注意力。一般宜供給一定量的葷食(50-100克),如1個雞蛋、1瓶牛奶或豆漿以及肉松、火腿、醬肉等。

11、可增加課間點心1次,以供給充分的營養素和能量,利于腦力勞動。

12、晚餐一般在家進餐,雙職工家庭往往晚餐最豐盛,但從營養學觀點看,晚餐不宜油膩過重、吃得過飽,否則會影響睡眠、休息,晚飯后最好不再進食。


好來客集團秉承“健康、安全、優質、創新”的服務理念,從田地到餐桌,形成一條龍完整產業鏈。食材從種植過程、物流配送、加工生產的每個環節,對食品進行層層把控,確保食品安全。好來客嚴格執行5S管理+4D現場管理+HACCP+陽光廚房的管理舉措,規范的管理獲得了客戶和各單位員工的充分肯定和好評。

好來客集團循國家衛計委《學生餐營養指南》標準,根據不同年齡段學生的全天能量和營養素供給量需求為學生精心搭配埃瓦尔中国,并提供高品質的餐飲服務,極大豐富師生膳食體驗。




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